Há um mito sobre o vinho: é o de que todos os vinhos melhoram com a idade. Mentira!
Uma das propriedades mais mágicas do vinho é que alguns deles são capazaes de evoluir e se aperfeiçoar por décadas e, muito ocasionalmente por séculos. Atualmente a grande maioria dos vinhos produzidos, no entanto, esta pronta para ser bebida em um ano ou menos após ser engarrafada, e alguns são melhores se bebidos diretamente da linha de engarrafamento.
Quase qualquer vinho econômico, especialmente os brancos e os rosés, assim como aqueles tintos de corpo leve e de baixo teor de taninos como os feitos com Gamay (Beujolais, por exemplo), com Grignolino, com Domfelder, com Jaen, com Lambrusco, com Portugieser, com o cruzamento australiano Tarrango e com alguns dos mais simples Pinot Noirs, estão em sua melhor forma quando jovens!
Foi somente após Napoleão III, em 1863, ter chamado Louis Pasteur para descobrir por que tantos vinhos estragavam a caminho para o consumidor, que o papel do oxigênio foi descoberto. Pasteur provou que muito contato com o ar favorecia o crescimento de bactérias nocivas, que tansformavam o vinho em vinagre. Por outro lado, descobriu que quantidades muito modestas de oxigênio, agindo gradualmente, faziam o vinho envelhecer. Há portanto oxigênio suficiente no espaço entre o líquido e a rolha de cortiça que, dissolvido em uma garrafa de vinho, pode ser responsável por um processo de envelhecimento que dura anos. Pasteur mostrou a vedar o vinho em tubos de ensaio, alternando tubos cheios e tubos completados pela metade, que o o oxigênio no segundo tubo produzia em poucas semanas o mesmo depósito que o encontrado em garrafas muito velhas, e que ele afetava a cor extamente da mesma forma que ocorria com os de idade bem avançada.
Ou seja, a produção de um vinho após obtenção do mosto, vai desde sua exposição ao oxigênio inicial, ao tempo de maturação em barricas e toneis e posteriormente o tempo em garrafa.
Mas não se preocupe, pois quando colocado à venda, a maioria dos vinhos estão prontos para consumo.
Existe, é claro algumas dicas de envelhecimento em garrafa que aproveito para deixar ao leitor, juntamente com a dica do mês e um desafio: Malbecs, se de boa safra atingem sua perfeição entre 3 a 4 anos. Que tal um Malbec ANTOLOGIA XX, da vinícola Rutini, de Mendoza, Argentina? Existem apenas 1.360 garrafas da safra (2006), são todas numeradas. Eu tenho em minha adega 2 garrafas, de número 977 e 978. Acesse www.twitter.com/llumeirelles, siga-me e participe do desafio, você poderá ganhar uma dessas garrafas!
